fbpx

מרבית נתחי הבקר מכילים פחות מ- 6% שומן, ללא קשר לאופן הבישול שלהם (גריל, בישול במרק, צלייה, בישול בקדרה).

בשר בקר הוא אחד המקורות הראשונים לברזל. יש לו שיעור ספיגה בטווח של 20% עד 25%, שהוא גדול פי 4 עד 5 מזה של ברזל הכלול ברוב המזונות.

בקר הוא גם אחד המקורות הראשונים לחלבון באיכות גבוהה, שכן הוא מכיל בממוצע בין 17-23% מהחלבונים המכילים את כל חומצות האמינו ובמיוחד אלה המכונים חומצות אמינו חיוניות – הנתרמות ממזון בלבד.

כמות השומן שנמצאת בבשר בקר משתנה עם הנתחים. בשר בקר מכיל בממוצע 8% שומן, בנתחים שמהם הוסרו חתיכות השומן הגלוי. יש בבשר בקר כמות זהה של חומצות שומן בלתי רוויות  ושל  חומצות שומן רוויות  ומעט מאוד חומצות שומן רב בלתי רוויות (למעט בכבד או בכליות). בקר גם מכיל חומצות שומן טרנס (TFA) שהן ממקור טבעי (מיוצרות בקיבה של בעל החיים) אך לגביהן, על פי AFSSA, אין שום הוכחה לסיכון מוגבר למחלות לב כליליות.

בשר בקר מספק גם מינרלים אחרים (אבץ וסלניום) וויטמינים (B3, B6 ו- B12), חומרים מזינים התורמים לשמירה על הכושר הגופני שלנו וטונוס השרירים בחיי היומיום.

מאמר מיוני 2011 בכתב העת האמריקאי לתזונה קלינית מדווח כי צריכת 100 גרם בשר אדום ביום מעלה את הסיכון להתפתחות סוכרת ב -19%. יותר מדי בשר ישלש את הסיכון להישנות סרטן המעי הגס (JAMA אוגוסט 2007). לכן ניתן להמליץ לצרוך רק 5 מנות בשר בשבוע כאשר צריכת בשר אדום תוגבל למנה או שתיים בחודש, בדומה לעקרונות של הדיאטה הים תיכונית.

Credit : sante.lefigaro.fr | http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/boeuf/interet-conseils-nutritionnels